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    武汉学楚菜技术哪里好?

    新萄京娱乐场手机版 www.iimelite.com 来源:求艺培训网ss     发表时间:2019-03-02     浏览 1

                           武汉英佳尔楚菜专业班制作培训班

    课程内容详细介绍

    楚菜专业班

    背景特点

           楚菜为中国十大菜系之一即湖北菜,境内江河交错,水产丰富,素有鱼米这乡的美誉。
           楚菜原称鄂菜,亦称湖北菜,古称荆菜,起源于江汉平原。是我国传统菜系之一。楚菜特点可分为汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南风味,土家族苗家族。以烹制淡水鱼鲜技术见长,以味为本。为鲜、嫩、柔、滑、爽、富有浓厚的江南水乡特色,自成体系在中国烹饪坛中独树一帜。


    技术培训

    楚菜基本功:熟悉掌握刀工,投料、上浆、挂糊、兑汁、调味的时间和数量掌握、翻勺、装盘技术。

    经典楚菜: 
    清蒸武昌鱼、黄焖长江鮰鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、洪湖野鸭香锅、武汉珍珠丸子、荆沙甲鱼、天门滑鱼、香煎红尾鱼、汤逊湖养生鱼丸、黄州东坡肉、一品霸王肘子、酥炸藕夹、莲藕排骨汤、梅干菜扣肉、木桶汽水肉、板栗烧鸡、腊肉泥蒿,腊肉红菜苔

    新派楚菜: 
    一品鲜椒鱼、蟹黄豆腐、金汤巴沙鱼、海参麻婆豆腐、避风塘藕夹、捞菜排骨、锅巴孜然排骨、招牌蒜香鲈鱼、三鲜口袋豆腐、雪菜小汤圆、河虾焗秋葵、鲜菇萝卜丸、豉汁蒸清江鮰鱼、海滩蒸鲫鱼、老坛泡菜鱼、开胃番茄鱼

    风味凉菜: 
    香菜拌牛肉、桂花蜜汁莲藕、蘸酱青瓜、炝拌生菜、红油肚丝、夫妻肺片、川北凉粉、烧椒皮蛋、蒜泥白肉

    热炒烩菜类: 
    干锅春笋腊肉、泡椒鳝片、铁板糍粑鱼、老姜炒仔鸡、香煎大白刁、麻辣虾球、双黄鱼片、雪菜小黄鱼、铁锅江鲢、铁板黑椒牛肉、巧妇爽口茄、水煮肉片、西芹百合、腊肉红菜苔、红烧武昌鱼、鱼香肉线束、干锅带皮牛肉、橄榄口味山药、荷塘三宝、洪湖泡藕带鸡胗、腊肉炒豆丝、姜糖糍粑、红烧鱼块、茶油炒仔鸡、刀拍土鳝、大片恩施土家腊肉、青笋烧腊肉、擂椒荷包蛋、干煸刁子鱼、铁板鱿鱼须、泡菜苕粉肉丝、红烧日本豆腐、养颜肉丸、灶王蹄花、豆瓣鲫鱼

    火锅类: 
    排骨莲藕火锅、腊鸭莴笋火锅、滋补土鸡火锅、黄陂三鲜火锅、麻辣牛肉火锅、羊肉火锅、酸菜鱼火锅、特色番茄鱼火锅

    课程安排

    一、培训大纲
    1、经典楚菜、传统楚菜、新派楚菜的培训学习。
    2、菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品,提高利率。
    3、厨房设备分组安排使用和管理。
    4、开店创业和营运管理指导。

    培训时间

    老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般 45 天左右。免费实习,推荐高薪就业。

    免费培训

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    增值服务

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